Ученые подсчитали, что к 2025 году население земли превысит 8 миллиардов, а это может угрожать продовольственной безопасности. Для удовлетворения потребностей человеческой популяции в питании требуется поиск менее традиционных источников питательных веществ, поскольку в 2019 году белок животного происхождения обеспечивал лишь 55% от общих потребностей человека в Европе. В 2021 году власти ЕС разрешили использовать мучных червей и саранчу для приготовления пищи. Хотя народы Азии и Южной Америки давно употребляют в пищу дождевых червей, жуков и гусениц.
Ученые исследовали химический состав (сухое вещество, зола, белок, сырой жир) покровных мышц Dendrobaena veneta (ночной выползок), а также процентное содержание 17 аминокислот в сухом веществе и профиль жирных кислот.
Исследования показали, что в сухом веществе уровень белка составлял 76,82%. В дождевых червях было обнаружено больше гистидина, лизина, треонина, изолейцина и аргинина по сравнению с белком куриного яйца.
Ненасыщенные кислоты в жире дождевых червей составляют 54,30%, а насыщенные кислоты - 33,40%. Наибольшее количество ненасыщенных кислот насчитывала олеиновая кислота (30,70%), а наибольшую долю насыщенных кислот составляла стеариновая кислота (6,7%).
В Европе рецепты блюд с включением дождевых червей были известны уже в 1970-х годах. Проблема заключается в неприятии такой альтернативной пищи. В ходе исследований, оценивавших приемлемость рисовых вафель, как чистых, так и обогащенных белком дождевых червей, выяснилось, что общественное признание в основном основывалось на том, как информация была представлена на этикетке. Высокая ценность для здоровья и питательных веществ была фактором, побудившим потребителей покупать этот продукт, что было особенно заметно среди мужчин, в то время как женщины вели себя более консервативно. Некоторые ученые считают, что наилучшим решением этой проблемы может быть незаметное включение беспозвоночных (дождевых червей и насекомых) в пищевые продукты.
Пока человечество находится в начале пути по внедрению новых продуктов питания. Хотя альтернативные источника белка, полученные из беспозвоночных, обладают высокой питательной ценностью, в первую очередь, за счет содержания белков и жиров.
Ученые исследовали химический состав (сухое вещество, зола, белок, сырой жир) покровных мышц Dendrobaena veneta (ночной выползок), а также процентное содержание 17 аминокислот в сухом веществе и профиль жирных кислот.
Исследования показали, что в сухом веществе уровень белка составлял 76,82%. В дождевых червях было обнаружено больше гистидина, лизина, треонина, изолейцина и аргинина по сравнению с белком куриного яйца.
Ненасыщенные кислоты в жире дождевых червей составляют 54,30%, а насыщенные кислоты - 33,40%. Наибольшее количество ненасыщенных кислот насчитывала олеиновая кислота (30,70%), а наибольшую долю насыщенных кислот составляла стеариновая кислота (6,7%).
В Европе рецепты блюд с включением дождевых червей были известны уже в 1970-х годах. Проблема заключается в неприятии такой альтернативной пищи. В ходе исследований, оценивавших приемлемость рисовых вафель, как чистых, так и обогащенных белком дождевых червей, выяснилось, что общественное признание в основном основывалось на том, как информация была представлена на этикетке. Высокая ценность для здоровья и питательных веществ была фактором, побудившим потребителей покупать этот продукт, что было особенно заметно среди мужчин, в то время как женщины вели себя более консервативно. Некоторые ученые считают, что наилучшим решением этой проблемы может быть незаметное включение беспозвоночных (дождевых червей и насекомых) в пищевые продукты.
Пока человечество находится в начале пути по внедрению новых продуктов питания. Хотя альтернативные источника белка, полученные из беспозвоночных, обладают высокой питательной ценностью, в первую очередь, за счет содержания белков и жиров.
